Jian dui (chin. 煎堆, pinyin jiānduī, także: Matuan chiń. trad. 麻糰, chiń. upr. 麻团China Sichuan Food, Sesame Balls-Jian Dui.; Zhimaqiu, chin. 芝麻球) – rodzaj smażonego chińskiego ciasta w formie kulek wykonanego z kleistej mąki ryżowej, podawanych na gorąco lub na zimno. Popularne zwłaszcza w menu śniadaniowym. Zachodnia nazwa deseru to kulka sezamowaMisty, Littlewood and Mark Littlewood, 2008 Gateways to Beijing: a travel guide to Beijing, , s. 52..
Kulki pokryte są na zewnątrz sezamem i są chrupiące oraz ciągliwe. Wewnątrz powstaje obszerne wgłębienie będące wynikiem rozszerzaniem się ciasta podczas obróbki termicznej. Wgłębienie jest wypełnione nadzieniem zwykle składającym się z pasty lotosowej lub słodkiej z fasoli mung lub azuki.
Chińczycy prawdopodobnie rozpowszechnili danie podczas migracji do innych części Azji. Ma ono różną nazwę w zależności od pochodzenia, np. kambodżański num kroch () wywodzi się od jian dui. Nadzienie num kroch wykonane jest z fasoli mung. Zewnętrzna powłoka num kroch składa się z kleistej mąki ryżowej, która nadaje jej lekko elastyczną teksturę. Jak większość azjatyckich deserów, kambodżańskie num kroch nie są zbyt słodkieSabrina Gérard, CAMBODIA: NUM KROCH, w: 196 flavors.. Są popularne również w Indonezji (jako onde-onde, nadziewane pastą z fasoli mung) i Malezji (jako Kuih Bom, z nadzieniem kokosowym). W Indiach i północno-wschodniej Sri Lance deser jest znany jako ellu urundai lub ellurundai (), co oznacza piłkę sezamową. Jest wykonany w różnych rozmiarach i kolorach. Zazwyczaj jest wypełniony sezamem, cukrem trzcinowym, cukrem buraczanym lub syropem glukozowym.
Przypisy
Linki zewnętrzne Przepis na Zhimaqiu Zhimaqiu w The Food Glossary
Kategoria:Desery Kategoria:Kuchnia chińska Kategoria:Kuchnia indyjska