mały|Zakwas chlebowy Zakwas – stosowana w przemyśle spożywczym mieszanka kultur bakterii lub grzybów, której celem jest przeprowadzenie fermentacji odpowiedniej dla danego procesu technologicznego.
Zakwasy dzieli się na: mleczarskie – biorące udział w procesie fermentacji mlekowej, wykorzystywane w przetwarzaniu mleka do produkcji m.in. jogurtów, kefirów lub zsiadłego mleka maślarskie – ukwaszają śmietankę gorzelnicze – wykorzystywane przy produkcji drożdży stosowanych w fermentacji alkoholowej piekarskie – stosowane przy produkcji ciasta, np. zakwas chlebowy.
Zobacz też
kultury starterowe zakwas buraczany z Dębna
Kategoria:Fermentacja Kategoria:Obróbka żywności