thumb|Produkcja sera – serwatka zebrana w wiaderkach thumb|Szklanka serwatki Serwatka – prawie klarowna ciecz, odpad przy produkcji sera lub kazeiny z mleka krowiego. Stanowi 50–60% suchej masy mleka (pozostała część jest zawarta w oddzielonym od serwatki skrzepie).
W warunkach przemysłowych serwatka jest groźnym ekologicznie odpadem. Objętościowo na 1 część uzyskanego sera wypada prawie 10 części serwatki. Zagospodarowywana jest jako pasza lub surowiec do produkcji laktozy oraz odżywek białkowych. Jest również wykorzystywana do produkcji napojów mlecznych na bazie serwatki.
Przy produkcji serów podpuszczkowych oraz dojrzewających otrzymywana jest serwatka słodka, przy produkcji twarogów serwatka kwaśna. Produkuje się również serwatkę mieszaną. Niegdyś serwatka była środkiem kosmetyczno-leczniczym na skórę oraz stosowana przy oparzeniach.
Próbowano znaleźć zastosowania dla dużych ilości tej substancji, m.in. poprzez odizolowanie białek serwatkowych, co okazało się dość skomplikowane. Uzyskuje się je dzięki procesom rozdzielczym, m.in. ultrafiltrację (UF) i wymianę jonową.
Właściwości odżywcze Aminokwasy(w 100 g) izoleucyna – 50 mg leucyna – 82 mg lizyna – 67 mg metionina – 13 mg cystyna – 11 mg fenyloalanina – 29 mg tyrozyna – 37 mg treonina – 60 mg tryptofan – 14 mg walina – 53 mg arginina – 23 mg histydyna – 17 mg alanina – 36 mg kwas asparaginowy – 88 mg kwas glutaminowy – 41 mg glicyna – 17 mg prolina – 34 mg seryna – 38 mg
Przypisy
Kategoria:Produkty mleczarskie