Burak liściowy, boćwina, botwina, burak szpinakowy, mangold – grupa kultywarów buraka zwyczajnego. Jest rośliną dwuletnią, uprawianą dla liści, które zbiera się od września do listopada. Wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego.

Morfologia Liście Podobne do liści buraka ćwikłowego czy cukrowego. U niektórych odmian nerwy liściowe są błyszczące, barwy biało-srebrnej. Blaszki liściowe na brzegach zagięte do dołu i silniej niż u innych gatunków z rodzaju Beta pofalowane, mogą być gładkie lub pomarszczone. Poszczególne odmiany charakteryzują się różnorodnością barw blaszek liściowych od bladozielonej, przez ciemnozieloną do purpurowo fioletowej, zaś ogonki liściowe grubości do 4 cm mogą mieć barwę białą, zieloną, różową, czerwoną, krwistoczerwoną, a nawet żółtą i pomarańczową. Wymiary liści dochodzą do 70 cm długości i 30 cm szerokości, jak np. u odmiany 'Lukullus'. Korzeń Walcowaty, długi, silnie rozgałęziony, w zależności od odmiany o skórce biało-żółtawej i białym miąższu lub czerwono zabarwiony. Kwiaty i owoce Budowa kwiatów i owoców jest taka sama jak u buraka ćwikłowego. Nasiona Podobne do nasion buraka ćwikłowego. Materiałem siewnym są kłębki barwy brązowawej, szarobrązowej lub czarnobrązowej. Mają one około 3 mm długości, 2 mm szerokości i 1,5 mm grubości. Masa 1000 kłębków wynosi 12–25 g, które zachowują zdolność kiełkowania 4–6 lat. Czas od wysiewu do skiełkowania wynosi około 14 dni i może odbywać się w temperaturze od 5 do 30 °C. Okres wysiewu do gruntu trwa od połowy kwietnia do połowy czerwca.

Zmienność Wyróżnia się dwie grupy kultywarów: boćwina zwyczajna, lub boćwina właściwa; z jej liści przyrządza się zupy, surówki i sałatki; uprawiana jest w niektórych rejonach świata także jako pasza, boćwina szerokoogonkowa lub boćwina kardonowa; ma bardzo szerokie ogonki liściowe, które są jadane podobnie jak szparagi.

Wartości odżywcze + Wartości odżywcze części jadalnych w 100 gKalorie18Białko2,1 gTłuszcz0,5 gWęglowodany5,5 gBłonnik pokarmowy4,4 gSód5mgPotas548mgWapń97mgŻelazo2,2mgMagnez43mgWitamina E1,66mgTiamina0,080mgRyboflawina0,080mgNiacyna0,40mgWitamina C34,0mg

Zastosowanie Roślina uprawna – uprawiana jako warzywo. Znajduje się w rejestrze roślin uprawnych Unii Europejskiej. Sztuka kulinarna – blaszki liściowe spożywa się po ugotowaniu, przygotowane jak szpinak, blanszowane można wykorzystać do przygotowania gołąbków, nadają się również do mrożenia. Ogonki liściowe przygotowuje się jak szparagi. Można je kwasić, a także przyrządzać jak fasolę szparagową. Surowe młode liście nadają się jako dodatek do sałatek jarzynowych.

Przypisy

Bibliografia Eugeniusz Kołota, Katarzyna Adamczewska-Sowińska. Burak ćwikłowy i liściowy. Hortpress 2006, s. 80, .

Kategoria:Szarłatowate Kategoria:Warzywa