thumb|240px|Ser rokpol (lazur błękitny) thumb|240px|Lazur złocisty thumb|240px|Czeska niva thumb|240px|Nowe Skalmierzyce – fabryka serów SM Lazur Rokpol – polski ser pleśniowy wzorowany na francuskim serze roquefort, w którym charakterystyczny smak i wygląd uzyskiwany jest dzięki pędzlakom. W odróżnieniu od pierwowzoru, rokpol może być robiony z mleka krowiego (ser roquefort jest natomiast serem owczym).
Nazwa i charakter Ser zawdzięcza nazwę handlową barwie szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti, która głęboko przerasta miąższ w postaci żyłek i kieszonek. Ser w procesie dojrzewania (po zaszczepieniu pleśnią) jest głęboko nakłuwany, celem zapewnienia pleśni właściwego dopływu powietrza. Dojrzewanie trwa kilka tygodni. Ser może być spożywany bezpośrednio, bądź jako składnik sosów do potraw.
Wartości odżywcze Główne składniki energetyczne to tłuszcze (30,6%) i białka (22,6%), a 41,3% stanowi woda. Ilość węglowodanów jest natomiast niska – 0,1%. Zawiera bardzo duże ilości sodu oraz dużo cynku, jodu, fosforu i wapnia. Znajduje się w nim znaczna ilość witaminy A, β-karotenu (3,91 ppm), retinolu (4,56 ppm) i witamin z grupy B. Z nasyconych kwasów tłuszczowych najwięcej zawiera kwasu palmitynowego (7,52%) oraz po 3,24% kwasu mirystynowego i stearynowego. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe są w zdecydowanej części reprezentowane przez kwas oleinowy (8,04%).
Skład aminokwasowy białka Aminokwas Zawartość(w 100 g) izoleucyna 1007 mg leucyna 1838 mg lizyna 1658 mg metionina 528 mg cystyna 126 mg fenyloalanina 1120 mg tyrozyna 1316 mg treonina 834 mg tryptofan 326 mg walina 1431 mg arginina 714 mg histydyna 605 mg alanina 649 mg kwas asparaginowy 1496 mg kwas glutaminowy 4985 mg glicyna 415 mg prolina 2313 mg seryna 1240 mg
Producenci sera Rokpol Spółdzielnia Mleczarska KaMos w Kamiennej Górze, początek produkcji: 1954 r. (pod nazwą Roquefort), w 1965 r. zmieniono nazwę na Rokpol. Spółdzielnia mleczarska w Nowych Skalmierzycach, początek produkcji: 1959 r. W 1998 r. produkowany przez tę spółdzielnię ser otrzymał nazwę handlową Lazur (tę nazwę przyjęła także spółdzielnia). Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe KRZYŚ Aleksander Piętoń w Wilkanowie.
Przypisy
Bibliografia Strona o serze (dostęp – 22.1.2010) Witryna WWW Spółdzielni Mleczarskiej Lazur (dostęp – 22.1.2010) Witryna WWW Spółdzielni Mleczarskiej KaMos
Kategoria:Polskie sery Kategoria:Sery pleśniowe