mały|220px|Ćwikła Ćwikła () – sałatka warzywna z ugotowanych utartych buraków ćwikłowych. Przyprawiana na ostro tartym chrzanem, cukrem, solą, sokiem z cytryny, kminkiem, niekiedy winnymi jabłkami, czerwonym wytrawnym winem, octem, goździkami i natką pietruszki. Podawana jako dodatek do mięs.
Także: potoczna nazwa buraka ćwikłowego (inne nazwy: burak stołowy, burak korzeniowy).
Pierwszy polski przepis na ćwikłę zanotował w swoim dziele „Żywot człowieka poczciwego” z 1567 roku pisarz Mikołaj Rej. Podobna sałatka pod nazwą Salatrüben lub Rote-Bete-Meerrettich jako przystawka do głównego dania występuje również w kuchni niemieckiejEine kleine Stange Meerrettich und 2 kleine rote Rüben werden geriebe und mit 3 Eßlöffeln Essig, 2 Eßlöffeln Oel. [...] w: Deutscher Garten, tom 13, 1898 str. 127.
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Kuchnia niemiecka Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Kuchnia ukraińska Kategoria:Przystawki