Zymaza – mieszanina enzymów wyizolowanych z droźdży piwowarskich, która odpowiada za glikolizę i fermentację alkoholową. Została odkryta w 1903 r. przez Eduarda Buchnera. Wykazał on, że zymaza jest w stanie samodzielnie (bez udziału organizmów żywych) przeprowadzać fermentację, za co w 1907 r. otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii. Współcześnie termin ten nie jest stosowany.
Wcześniej, w połowie XIX w. Antoine Béchamp postulował, że pierwszym etapem fermentacji alkoholowej jest przekształcenie sacharozy w glukozę, co następuje poza organizmami drożdży i jest przeprowadzane przez substancję, którą nazwał zymazą. Glukoza następnie miała być wchłaniana przez drożdże i metabolizowana. Współczesna nazwa enzymu opisywanego przez Béchampa to inwertaza.
Przypisy
Kategoria:Enzymy