thumb|Mąka pszenna Mąka pszenna – rodzaj mąki otrzymywany z pszenicy. Jest wykorzystywana m.in. do produkcji sosów, pieczywa oraz ciast. Jest lekkostrawna, zawiera minerały oraz witaminy z grup B1, B2 oraz PP.
Podstawowe typy mąk pszennych w Polsce Opracowano na podst. materiału źródłowego.
Typ Barwa Nazwa Zastosowanie00jasna mąka do pizzy ma najniższą zawartość minerałów i witamin, służy do wyrobu pizzy450 mąka tortowa, mazowiecka do wyrobu lekkostrawnych i pulchnych ciast: lekkiego pieczywa, ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych mąka krupczatka Uwaga: określenie „mazowiecka” występuje na opakowaniach kilku rodzajów mąki pszennej firmy Melvit. do wyrobu ciasta kruchego500 mąka poznańska do wyrobu klusek i makaronów mąka wrocławska do wyrobu naleśników, ciast smażonych i parzonych550 mąka luksusowa do wyrobu pierogów, makaronów, klusek, chleba tostowego, a także do pieczenia ciast drożdżowych650 mąka pszenna bułkowa do wyrobu pieczywa750szara mąka pszenna chlebowa do wyrobu pieczywa i pizzy850 do wyrobu bułek, chleba i pieczywa mieszanego1400mąka sitkowa w piekarniach do wyrobu chlebów w tym wieloziarnistych1850 mąka Grahama do wyrobu pieczywa typu graham i krakersów2000 ciemna mąka razowa do wyrobu pieczywa z wysoką ilością błonnika 3000 do wyrobu chlebów i makaronów z pełnego ziarna; daje wypieki o nierównej fakturze; ma najwięcej błonnika i pozostawia najdłużej uczucie sytości
Mąki te różni zawartość popiołu oraz ich wygląd i właściwości.
Inne rodzaje mąk pszennych W zależności od zastosowanej pszenicy wyróżniane są: mąka orkiszowa - z pszenicy orkisz semolina - z pszenicy durum
Przypisy
Pszenna Kategoria:Pszenica