Diacetyl, 2,3-butanodion, dimetyloglioksal, – organiczny związek chemiczny zbudowany z dwóch grup acetylowych ().
Charakterystyka Najprostszy diketon wicynalny (tj. zawierający dwie grupy ketonowe w pozycjach sąsiednich). Żółta ciecz wrząca w 88 °C. Występuje w maśle i olejkach eterycznych. Stosowany w przemyśle spożywczym, nadaje potrawom maślany smak. Powstaje naturalnie w procesie produkcji piwa. Jest obecny zwłaszcza w młodych piwach. W małych stężeniach jest pożądany w takich gatunkach piwa jak np. , , lub , jeśli jednak występuje w większych ilościach, psuje aromat piwa nieprzyjemnym zapachem masła. Może powodować zarostowe zapalenie oskrzelików. Rozcieńczony wodny roztwór diacetylu daje pozytywny wynik w próbie jodoformowej.
Przypisy
Kategoria:Ketony