thumb|Solanka z oliwkami alt=Solanka mięsna w barze ukraińskim Kalejdoskop w Krakowie.|mały|Solanka mięsna w barze ukraińskim Kalejdoskop w Krakowie. SolankaCzęsto stosowana nazwa soljanka jest niepoprawną transkrypcją z alfabetu rosyjskiego, gdyż rosyjskie я po л powinno się zapisywać jako a (zgodnie z zasadami Słownika języka polskiego), podobnie niepoprawny jest zapis solianka. (ros. солянка) – tradycyjne danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, gęsta zupa, ugotowana na mięsnym, rybnym bądź grzybowym rosole z dodatkiem aromatycznych przypraw ziołowych. Łączy w sobie cechy szczi i zupy ogórkowej. Solankę uważano za potrawę chłopską.
Początkowo solankę przyrządzano na wywarze rybnym bez dodatków. Z biegiem czasu zaczęto dodawać do niego różne składniki, w wyniku czego smak zupy wyostrzał się. Aromat dania wzmacniano także dzięki dodaniu do wywaru kwasu chlebowego, wody po kiszeniu, kiszonych ogórków, a także cytryny, oliwek lub kaparówО. В. Узун, Русский народ. Русская кухня, Москва 2007, s. 138. ..
Współcześnie w zależności od wywaru wyróżnia się solankę mięsną, rybną lub grzybową. Niezależnie od wersji zupa powinna mieć słono-kwaśny smak, uzyskiwany dzięki dodatkom. Koniecznie dodaje się także śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru, zazwyczaj też kapustę. Główny składnik zupy powinien być złożony z kilku odmian, a więc w solance mięsnej stosuje się kilka gatunków mięs (obsmażonych, gotowanych, wędzonych) i wędlin (przeważnie parówki) oraz słoninęЕ. В. Исаева, Борщи, супы, бульоны, Москва 2007, s. 65–70. .. W solance rybnej stosuje się jednocześnie gotowaną, soloną i wędzoną rybę, najchętniej z ryb jesiotrowychЕ. В. Исаева, Борщи, супы, бульоны, Москва 2007, s. 84–86. .. Podobnie grzybowa solanka winna być sporządzona z kilku rodzajów grzybów w różnym stanie (kiszonych, suszonych, marynowanych)Борщи, супы, бульоны. Лучшие рецепты, ред. Ю. Н. Николаева, Москва 2010, s. 29–30. ..
Oprócz Rosji zupa ta jest popularna w innych słowiańskich krajach byłego ZSRR, na Ukrainie i Białorusi, a także w tych byłych republikach ZSRR, gdzie są liczne diaspory Rosjan. Solanka była popularną zupą w restauracjach i stołówkach NRDД. Кулистиков, Германия отмечает главный национальный праздник, Государственный интернет-канал "Россия"..
Przypisy
Linki zewnętrzne
Przepis na solankę mięsną
Kategoria:Kuchnia rosyjska Kategoria:Zupy Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza Kategoria:Potrawy mięsne