250px|right|thumb|Wysyp młóta w Brackim Browarze Zamkowym Młóto, inaczej wysłodziny – nierozpuszczalne składniki zacieru w postaci osadu z łusek, kiełków i drobin słodu powstające w kadzi filtracyjnej.
W piwowarstwie tradycyjnym lub domowym młóto po opadnięciu na dno tworzy naturalną warstwę filtrującą. Przez taki filtr przepuszczany jest zacier, który już jako czysta brzeczka przednia spływa do kotła warzelnego i razem z chmielem poddawana jest gotowaniu. Młóto natomiast przepłukuje się gorącą wodą, by rozpuścić całkowicie znajdujący się w nim cukier i wykorzystać go w dalszej produkcji piwa.
W browarach przemysłowych stosowane są specjalne filtry zacierowe, które szybciej i równomierniej oddzielają brzeczkę od młóta.
Wyługowane młóto wykorzystywane jest najczęściej jako pasza dla zwierząt lub dodatek przy wypieku chleba.
+ Skład chemiczny i wartość energetyczna wysłodzinWładysław Dylkowski: Browarnictwo. WSiP,1993, s. 175WyszczególnienieWysłodziny mokreWysłodziny sucheBiałko, %7,4-10,336,5-37,8 Błonnik, % 3,1-4,4 15,4-16,1Tłuszcz, %1,4-2,17,2-7,6 Składniki mineralne, % 0,9-1,3 4,6-5,0Wartość energetyczna, MJ/kg0,4-0,511,7
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Piwowarstwo