mały|Owoce kminku czarnego mały|Owoce kminku czarnego w zbliżeniuCzarny kminek, czarny kmin – przyprawa kuchni indyjskiej będąca owocami gatunku Bunium bulbocastanum z rodziny selerowatych. W Indiach występuje pod kilkoma nazwami: kala jeera (czarny kmin) lub shahi jeera (cesarski kmin, od cesarza mogolskiego). Nasiona są podobne do kminku zwyczajnego, stąd potoczna nazwa angielska: black caraway (czarny kminek). W Kaszmirze spożywa się korzenie jako warzywo (smak podobny do kasztanów jadalnych), również liście mogą służyć jako przyprawa. Owoce zawierają wysoki procent polifenoli i są bardzo silnym przeciwutleniaczem.
Uwaga: na terenie Bengalu termin kalo jeera oznacza zupełnie niespokrewnioną czarnuszkę siewną (Nigella sativa); Kminek czarny jest tam rzadko używany. Również angielski termin black cumin może być mylący, często używa się go jako synonimu kalonji (czarnuszki).
Zobacz też kmin rzymski kminek zwyczajny czarnuszka siewna
Przypisy
Kategoria:Przyprawy Kategoria:Kuchnia indyjska Kategoria:Selerowate