thumb|Wino palmowe przechowuje się często w naturalnych tykwach Wino palmowe – napój alkoholowy produkowany z soku kwiatów wielu gatunków palm, znany pod różnymi nazwami w wielu krajach o klimacie tropikalnym.
Produkcja Pierwszym etapem jest pobranie soku z naciętych łodyg kwiatów. Pod naciętą łodygą umieszcza się naczynie, do którego ścieka słodki, biały sok. Sok ten, nazywany w Indiach zwykle nira można pić jako schłodzony napój bezalkoholowy, zawiera on wiele cennych składników odżywczych. Fermentacja zgromadzonego soku odbywa się w sposób naturalny, dzięki drożdżom znajdującym się w powietrzu. Niekiedy dodaje się osad z poprzedniej fermentacji. Już po dwóch godzinach otrzymuje się aromatyczne słabe, słodkie wino kallu tamil: கள்ளு (4% alkoholu). Zwykle fermentacja trwa dłużej, do jednego dnia, dając w efekcie wino mocniejsze i bardziej wytrawne.
W niektórych regionach Indii wino palmowe jest odparowywane, dając w rezultacie brązowy cukier palmowy.
W niektórych częściach świata wino palmowe destyluje się, dając znacznie mocniejszy trunek, zwany arakiem. W Goa w Indiach z soku palmy kokosowej otrzymuje się po trzykrotnej destylacji wódkę zwaną feni.
Nazwy Zróżnicowanie w nazewnictwie według państw: Państwo/Terytorium Nazwa তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak Tuk tnout chooGnarfgnarf Travel Blog – Palm wine, rice wine, red wine, beers and other drinks of Cambodia. mimboAnchimbe – Creating New Names for Common Things in Cameroon English (TESL/TEFL)., matango, mbuh 棕榈酒 (wymowa – zōng lǘ jiǔ). malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme toutou singer doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (pronounced der 'ha) tuba kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు (Andhra Pradesh),(Tamil -கள்ளு-kallu)(കള്ള് – Kerala), Tadi (Bihar, Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) (Orissa), Taadi (Marathi), toddy, tuak, Tari, neera, তাড়ি/তাড়ু taṛi/taṛu (Bengal) arak, tuak (Batak), lapo tuak (Sumatra), ballo, saguer (Sulawesi) Mnazi Karawe lāgbi bandji, sibiji, chimichama kallu (கள்ளு), nira (Sarawak), toddy, bahar (Sabah), goribon (Kudat) Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa htan yay tuba (garnirowane orzechami ziemnymi) palm-wine, palmy, ukọt nsuñ, mmin efik, emu, oguro, tombo liquor, mmaya ngwo segero, tuak tubâ, soom, lambanog (destylowane), bahal (Visaya) ubusulu kalou poyo Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloohttp://www.ifrj.upm.edu.my/18%20(02)%202011/(2)%20IFRJ-2010-122.pdf tuaka lub tua mutin, brandy nazywa się tua sabu kaleve (niesfermentowane), kao (sfermentowane) rượu dừa – wino kokosowe / lāgmi
Przypisy
Linki zewnętrzne O filipińskim winie palmowym
Kategoria:Wina Kategoria:Kuchnia afrykańska Kategoria:Przetwory z kwiatów Kategoria:Kuchnie azjatyckie Kategoria:Mikronezja (region) Kategoria:Kultura polinezyjska