Bakterie mlekowe, bakterie kwasu mlekowego (, LAB) – grupa fizjologiczna bakterii wyodrębniana ze względu na zdolność do obligatoryjnej fermentacji węglowodanów z wytworzeniem kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa). Bakterie o tym typie metabolizmu zostały zebrane w rodzinie Lactobacteriaceae.
Bakterie z tej grupy: mają zróżnicowaną morfologię: długie pałeczki, krótkie pałeczki, ziarniaki typu paciorkowcowego; są Gram-dodatnie; nie wytwarzają endospor (poza Sporolactobacillus inulinus); są katalozoujemne; są aerotolerancyjne.
Przypisy
Kategoria:Grupy fizjologiczne bakterii