thumb|Papas – ziemniaki peruwiańskie thumb|Różne odmiany peruwiańskiej kukurydzy thumb|Stek z alpaki Kuchnia peruwiańska – ogół tradycji kulinarnych Peru, wywodzących swe korzenie zarówno z tradycji ludów andyjskich, jak i kuchni europejskich. Wykazuje duże zróżnicowanie terytorialne. Regiony nadmorskie oraz Lima słyną z dań z owoców morza, do najsłynniejszych z nich należy ceviche. Ziemniaki są dostępne w kilkuset różnych odmianach, wykorzystuje się także inne rośliny bulwiaste, takie jak oca, olluco, camote czy arracacha. Ważną rolę pełni także kukurydza, podobnie jak ziemniaki, dostępna w wielu rodzajach. Sprowadzone przez Hiszpanów nowe rośliny, jak np. ryż czy nieznane wcześniej Indianom gatunki zwierząt hodowlanych (kury, owce, krowy) zostały w pełni zadomowione. Spożywa się tradycyjnie mięso lam. Za przysmak w okolicy Cuzco uważane są cuy, świnki morskiePrzewodnik Peru, Mediaprofit, Warszawa 2006, str. 121. Najważniejszą przyprawą są papryczki chili.
Typowe dania escabeche de pescado – potrawa ze smażonej ryby, serwowana na zimno papas a la huancaína – zapiekanka z ziemniaków, papryki i jajek papa ocopa – ziemniaki z sosem z orzeszków ziemnych papa rellena – ziemniaki nadziewane mięsem, cebulą, jajkami i rodzynkami tacu tacu – danie z owoców morza z ryżem i fasolką cau cau – flaczki z fasolą i ziemniakami rocoto relleno – nadziewana papryka lomo saltado – paski wołowiny z cebulą, pomidorami i smażonymi ziemniakami anticuchos – szaszłyki z serc wołowych lub wieprzowych pan con chicharrón – typowe peruwiańskie śniadanie składające się z bułki ze smażonym, chrupiącym i ciepłym boczkiem causa limena – peruwiańska przystawka, składająca się dwóch warstw puré z żółtych ziemniaków przełożonych farszem zazwyczaj z piersi z kurczaka, gotowanych warzyw i majonezu tequeño – przystawka w formia palucha z serem wywodząca się z kuchni wenezuelskiej
Desery manjar blanco – krem na bazie mleka i cukru yuquitas – obtoczone w cukrze i smażone w głębokim tłuszczu kulki tapioki picarones – pączki oblewane miodem mazamorra morada – deser ze słodkiej fioletowej kukurydzy
Napoje pisco – winiak chicha chicha morada – bezalkoholowy napój z fioletowej kukurydzy mate de coca – herbatka z liści koki, zalecana przy chorobie wysokogórskiej Inca Kola – niezwykle popularny napój bezalkoholowy
Linki zewnętrzne http://latinamericanstories.com/kuchnia-peruwianska/
Przypisy
Kategoria:Kuchnia peruwiańska