thumb|Smażenie kaassoufflé (holenderska przekąska) w głębokim tłuszczu
Smażenie w głębokim tłuszczu (smażenie zanurzeniowe, głębokie smażenie, smażenie na głębokim tłuszczu) – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na smażeniu jej w oleju, fryturze, smalcu lub klarowanym maśle o głębokości większej niż grubość (wysokość) danego produktu. Stosowana jest zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.
W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem (炸). W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie tłuszczu.
Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób: pączki faworki frytki kalmary w cieście mekici
Zobacz też smażenie w ruchu smażenie beztłuszczowe
Przypisy
Bibliografia Katarzyna Pospieszyńska: Kuchnia chińska, Warszawa 1988 Biruta Markuza: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku), Warszawa 1990
Kategoria:Obróbka cieplna żywności