thumb|Marmitako thumb|Bacailaoa pil-pileanKuchnia baskijska – tradycje kulinarne charakterystyczne dla Kraju Basków, zarówno w części hiszpańskiej, jak i francuskiej. Gastronomia jest dla Basków jednym z najważniejszych elementów tożsamości kulturowej. Kuchnia baskijska opiera się zarówno na tradycyjnych potrawach przekazywanych z pokolenia na pokolenie w obrębie rodzin, jak i na innowacjach wprowadzanych przez działalność tzw. „towarzystw gastronomicznych” (txokos), zrzeszających wyłącznie mężczyzn. Charakterystyczne dla kuchni baskijskiej są rozmaite sosy, a także wykorzystanie ryb i owoców morza. Inne potrawy bazują na pieczonych mięsach, przed deserem serwuje się lokalne sery. Posiłki Zwyczajowo spożywa się trzy posiłki dziennie: gosari (śniadanie) godz. 7-10 - kawa i croissant; bazkari (obiad) godz. 13-15 - trzydaniowy, z winem, zakończony kawą afari (kolacja) godz. 20-22 - lekka (wędliny, ser, omlet itd).
Napoje Do obiadu podaje się miejscowe wina (część winiarskiego obszaru Rioja znajduje się na terenie Kraju Basków). Do najsłynniejszych baskijskich win należy txakolina. Innym popularnym napojem jest cydr (sagardoa), produkowany zwłaszcza w okolicach miasta Donostia i podawany głównie w wyspecjalizowanych lokalach, zwanych sagardotegi.
Typowe dania Merluza a la koskera - morszczuk smażony z czosnkiem i szparagami Bacalao a la viscaína - dorsz po biskajsku txangurru – potrawa z jeżokraba porrusalda – zupa porowa z ziemniakami pintxoak - drobne przekąski, lokalna odmiana tapas bacailaoa pil-pilean – dorsz w pikantnym sosie Txipiroak tintan - kałamarnice we własnym atramencie Intxaursaltsa - deser mleczno-orzechowy
Przypisy