mały|Hamburger z mięsa in vitro Mięso in vitro (także: mięso hodowane, mięso wolne od okrucieństwa, czyste mięso, ) – produkt mięsa zwierzęcego, które w procesie wytworzenia nie było częścią żywego, kompletnego zwierzęcia, wyprodukowane w procedurze in vitro poza organizmami zwierząt z przeznaczeniem do konsumowania przez ludzi. Komórkowa produkcja mięsa stanowi element rolnictwa ekologicznego. Inne określenia w języku angielskim: slaughter-free meat, in vitro meat, vat-grown, lab-grown meat, cell-based meat, cultivated meat i synthetic meat.
Mięso in vitro nie powinno być mylone z imitacją mięsa, które jest żywnością wegetariańską pozyskiwaną z białek warzyw takich jak soja czy pszenica (gluten). Badania nad mięsem in vitro rozpoczęły się w 2000 roku na Uniwersytecie Zachodnio Australijskim w Perth.
thumb|Prof. Mark Post podczas prezentacji perspektyw produkcji czystego mięsa (World Economic Forum w 2016) W roku 2008 niektórzy naukowcy twierdzili, że technologia jest gotowa do komercjalizacji, jedyne czego potrzeba to zainteresowanie ze strony biznesu. Jednym z prekursorów działań na rzecz produkowania czystego mięsa był holenderski lekarz i psycholog Willem van Eelen (1923–2015). W lutym 2012 naukowcy z Uniwersytetu z Maastricht ogłosili, że planują wyprodukowanie kiełbasy do marca 2012 i hamburgera do września 2012 roku, a pierwszy „syntetyczny hamburger” został zaprezentowany mediom w 2013 przez Marka Posta, profesora Maastricht University. Tkanka przeznaczona do demonstracji została wyhodowana w maju 2013 roku przy użyciu 20 000 cienkich pasków hodowlanej tkanki mięsnej. Fundusz w wysokości 250 000 euro pochodził od anonimowego darczyńcy, którym później okazał się być Sergey Brin.
Produkcja mięsa in vitro Czyste mięso powstaje w wyniku bezbolesnego pobrania komórek z kurcząt rzeźnych. Komórki mięśniowe umieszcza się w kolagenowym szkielecie zanurzonym w roztworze odżywiającym i pobudza się je do podziałów. Zdaniem producentów czyste mięso ma wartość i smak identyczne jak mięso pochodzące z uboju zwierząt.
Z badań wynika, że produkcja czystego mięsa może okazać się dużo bardziej wydajna i przyjazna dla środowiska niż tradycyjna hodowla. Produkcja czystego mięsa zużywa o wiele mniej zasobów takich jak przestrzeń, energia i woda, generuje o wiele mniejszą emisję gazów cieplarnianych i nie budzi tylu wątpliwości natury etycznej. W związku z rosnącymi kosztami produkcji mięsa metodami konwencjonalnymi oraz rosnącą populacją ludności, mięso in vitro może być jedną z nowych technologii podtrzymujących odpowiednią podaż żywności do roku 2050.
Hodowla mięsa jest jednak obecnie bardzo droga, lecz szacuje się, że koszty produkcji będą systematycznie spadać wraz z rozwojem przemysłowego zastosowania tej metody produkcji. Potencjalnie każda zwierzęca tkanka mięśniowa może zostać wyhodowana w procesie in vitro.
W produkcję czystego mięsa zainwestował jeden z największych producentów drobiu w Europie, niemiecka Grupa PHW (2,46 mld euro obrotów rocznie). Wsparła ona działalność izraelskiego start-upa SuperMeat.
Jedną z czołowych publikacji propagujących ideę produkcji czystego mięsa jest książka Paula Shapiro pt. Clean Meat: How Growing Meat Without Animals Will Revolutionize Dinner and the World z 2018, wydana w tym samym roku w Polsce pt. Czyste mięso. Jak hodowla mięsa bez zwierząt zrewolucjonizuje twój obiad i cały świat.
Pierwszy przypadek laboratoryjnego wyhodowania mięsa w Polsce został ogłoszony w październiku 2019. Produkt (mięso kurczaka) powstał w Centrum Nauki Kopernik w Warszawie. Wykonawcą trwającego 2 miesiące eksperymentu był Stanisław Łoboziak. Potrawę sporządzoną z tak uzyskanego mięsa publicznie spożył dyrektor Centrum Robert Firmhofer.
Firmy produkujące mięso in vitro + Firmy w Europie produkujące mięso in vitro i produkty pokrewne (stan na wiosnę 2021)PrzedsiębiorstwoLokalizacjaSpecjalizacjaZałożycielRok powstaniaAlife FoodsLipsk, Niemcyprodukcja mięsaSteffen Sonnenberg, Dat Tran, Joe Natoli, Bernd Boeck2019BiftekGölbaşı, Turcjapożywki dla hodowli komórkowych, produkcja mięsa (wołowiny)Can Akcali, Erdem Erikçi2018BioTech FoodsSan Sebastián, Hiszpaniaprodukcja mięsaMercedes Vila Juárez2017Biomimetic SolutionsLondyn, Wielka Brytania Nova Lima, Brazyliananomateriały, inżynieria tkanekAlana Santos Benz. Lorena Viana Souza, Aline Bruna da Silva, Roberta Ferreira Viana2017Bluu BiosciencesBerlin, Niemcyowoce morza i rybySebastian Rakers, Ines Schiller2020Bruno CellTrydent, Włochyprodukcja mięsaStefano Lattanzi2019Cellular Agriculture Ltd.Carmarthenshire, Wielka Brytaniaprodukcja mięsa (wieprzowiny), bioreaktoryIlltud Dunsford, Marianne Ellis2016Core BiogenesisParyż, Francjapożywki dla hodowli komórkowychAlexandre Reeber, Chouaib Meziadi2000Cubiq FoodsBarcelona, Hiszpaniaprodukcja mięsa (tłuszczu z kurczaka)Andrés Montefeltro, Raquel Revilla2018Cultured BloodEindhoven, Holandiapożywki dla hodowli komórkowych, bioreaktoryRobert ten Hoor2019GourmeyParyż, Francjaprodukcja mięsa (foie gras)Nicolas Morin-Forest, Antoine Davydoff, Victor Sayous2019HigherSteaksLondyn, Wielka Brytaniaprodukcja mięsaBenjamina Bollag, Stephanie Wallis2018Hoxton FarmsLondyn, Wielka Brytaniaprodukcja mięsaMax Jamilly, Ed Steele2020Innocent MeatRostock, Niemcyprodukcja mięsaLaura Gertenbach, Philipp Wolters2018MeatableLejda, Holandiaprodukcja mięsa (wołowina i wieprzowina)Krijn de Nood, Daan Luining2018Mirai Foods AGZurych, Szwajcariaprodukcja mięsaChristoph Mayr, Suman Kumar Das2019Mosa MeatMaastricht, Holandiaprodukcja mięsa (wołowiny)Peter Verstrate, Mark Post2015Multus MediaLondyn, Wielka Brytaniapożywki dla hodowli komórkowychKevin Pan2019Peace of MeatAntwerpia, Belgiaprodukcja mięsa (foie gras, tłuszcze)Dirk von Heinrichshorst, David Brandes, Eva Sommer2019Planetary FoodsBerlin, Niemcyowoce morzaInes Schiller, Else Wagener2019 Do końca 2023 roku nad produkcją mięsa komórkowego pracowały co najmniej 174 firmy.
Zobacz też
Prawa zwierząt Dyskryminacja gatunkowa
Przypisy Preliminary Economics Study of Cultured Meat, eXmoor Pharma Concepts, 2008. Artificial food? Food for thought by 2050 from guardian.co.uk.
Meat without slaughter: ‘6 months’ to bio-sausages at New Scientist. Levine, Ketzel (2008-05-20), Lab-Grown Meat a Reality, But Who Will Eat It?, National Public Radio, retrieved 2010-01-10. A Lab-Grown Burger Gets a Taste Test
„Tissue Culture and Art Project”. Disembodied Cuisine. Retrieved 2013-04-21. Temple, James (2009-02-23). „The Future of Food: The No-kill Carnivore”. Portfolio.com. Retrieved 2009-08-07. „In vitro meat”. YouTube. 2012-02-23. Retrieved 2012-04-04.
Kategoria:Wegetarianizm Kategoria:Biotechnologia Kategoria:Przemysł mięsny Kategoria:Ekologia zwierząt Kategoria:Mięsa