Simon Jean Charles Desthieux (ur. 3 grudnia 1991 w Belley) – francuski biathlonista, dwukrotny medalista olimpijski i trzykrotny medalista mistrzostw świata.
Kariera Po raz pierwszy na arenie międzynarodowej pojawił się w 2010 roku, startując na mistrzostwach świata juniorów w Torsby, gdzie zdobył srebrny medal w sztafecie. Na rozgrywanych rok później mistrzostwach świata juniorów w Novym Měscie zwyciężył w biegu indywidualnym. Ponadto podczas mistrzostw świata juniorów w Kontiolahti w 2012 roku zajął trzecie miejsce w sprincie.
W Pucharze Świata zadebiutował 28 listopada 2012 roku w Östersund, zajmując 50. miejsce w biegu indywidualnym. Pierwsze pucharowe punkty wywalczył 7 grudnia 2012 roku w Hochfilzen, gdzie zajął 37. miejsce w sprincie. Na podium zawodów tego cyklu po raz pierwszy stanął 22 marca 2018 roku w Tiumeni, kończąc rywalizację w sprincie na drugiej pozycji. W zawodach tych rozdzielił swego rodaka Martina Fourcade'a i Fredrika Lindströma ze Szwecji. Najlepsze wyniki osiągnął w sezonie 2018/2019, kiedy zajął czwarte miejsce w klasyfikacji generalnej i trzecie w klasyfikacji sprintu.
Na mistrzostwach świata w Hochfilzen w 2017 roku reprezentacja Francji w składzie Jean-Guillaume Béatrix, Quentin Fillon Maillet, Simon Desthieux i Martin Fourcade zdobyła srebrny medal w sztafecie. W konkurencjach indywidualnych plasował się na 49. pozycji w sprincie i 39. w biegu pościgowym. Podczas rozgrywanych rok wcześniej mistrzostw świata w Oslo zajął między innymi szóste miejsce w sztafecie i szesnaste w biegu masowym. W tej samej konkurencji Francuzi w składzie: Fillon Maillet, Desthieux, Fourcade i Émilien Jacquelin zdobyli złoty medal podczas mistrzostw świata w Anterselvie w 2020 roku. Na tej samej imprezie był też między innymi piąty w biegu masowym. Ponadto podczas mistrzostw świata w Pokljuce w 2021 roku zdobył srebrny medal w sprincie, rozdzielając Martina Ponsiluomę ze Szwecji i swego rodaka Émiliena Jacquelina.
W lutym 2018 roku wystartował na igrzyskach olimpijskich w Pjongczangu, gdzie razem z Marie Dorin Habert, Anaïs Bescond i Martinem Fourcade'em zwyciężył w sztafecie mieszanej. Był tam też między innymi siódmy w biegu pościgowym. Podczas rozgrywanych cztery lata wcześniej igrzysk w Soczi zajął 46. miejsce w sprincie, 21. w biegu pościgowym oraz ósme w sztafecie.
Jest żołnierzem Francuskich Sił Zbrojnych.
Po sezonie 2021/2022 zakończył sportową karierę.
Osiągnięcia Zimowe igrzyska olimpijskie
Mistrzostwa świata
Mistrzostwa świata juniorów
Mistrzostwa Europy juniorów
Puchar Świata Miejsca w klasyfikacji generalnej Sezon Miejsce 2012/2013 55. 2013/2014 19. 2014/2015 56. 2015/2016 16. 2016/2017 25. 2017/2018 8. 2018/2019 4. 2019/2020 6. 2020/2021 9. 2021/2022 7.
Miejsca na podium w zawodach indywidualnych Pucharu Świata chronologicznie
Miejsca w poszczególnych konkursach Pucharu Świata