Krzyża w Bostonie, jednocześnie kończąc studia licencjackie z inżynierii lądowej na uniwersytecie Northeastern.
Obserwując problemy, z którymi boryka się wielu haitańskich uchodźców w latach 70., Jean-Juste założył Haitian Refugee Center (Haitańskie Centrum Uchodźców) z siedzibą w Miami. Zarządzał on tą organizacją w latach 1977–1990. Głównym postulatem jego działań był dążenie do równego traktowania przez władze amerykańskie migrantów z Kuby oraz z Haiti. Uważał, że Haitańczycy są dyskryminowani przez władzę amerykańskie, gdyż w odróżnieniu od Kubańczyków, w większości są kwalifikowani jako migranci ekonomiczni a nie uchodźcy polityczni, mimo że w obu państwach panowały wówczas dyktatury.
W trakcie swojej działalności był skonfliktowany z wyższymi hierarchami kościelnymi, zwłaszcza z arcybiskupem Miami Edwardem A. Mc. Charhy, którego oskarżył o rasizm. Przez pewien czas był ukarany przez swoich kościelnych przełożonych zakazem odprawiania mszy świętej. Gérard Jean-Juste podejmował również problem niemożliwości dokonywania katolickich pochówków dla niekatolickich migrantów z Haiti (popularne są tam wierzenia voodoo oraz protestantyzm).