Wartości odżywcze Głównymi składnikami czarnego czosnku są: aminokwasy i ich pochodne, związki siarkoorganiczne, sacharydy i ich pochodne, lipidy i ich pochodne i inneMolina-Calle, M., Medina, V., Priego-Capote, F., María, D., Castro, L.: Establishing compositional differences between fresh and black garlic by a metabolomics approach based on LC–QTOF MS/MS analysis.Journal of Food Composition and Analysis 62, 155–163 (2017).
Zastosowanie Nadaje się do bezpośredniego spożycia. Dzięki przetworzeniu traci ostrość świeżego czosnku w smaku i zapachu. Wyczuwalny smak: kwaśny, słodki, gorzki, umami. Można serwować go z sushi, zupą kremem, sosami, dipami, jako składnik sałatek i past warzywnych. Można nim również marynować mięsa.
Przypisy
Kategoria:Dietetyka