W następnym roku Veith otrzymał roczny kontrakt na Uniwersytecie w Kapsztadzie. Z uwagi na jego kreacjonistyczne wykłady, jego kontrakt nie został przedłużony, ale został zatrudniony na stanowisku badawczym na Uniwersytecie Western Cape. W tym czasie Veith zaczął prowadzić wykłady poza uniwersytetem. Początkowo jego działalność obejmowała głównie zbory adwentystyczne w Stanach Zjednoczonych, a następnie w Kanadzie, Australii i Europie. W swoich wykładach na temat żywienia propagował wartości adwentystyczne, takie jak wegetarianizm i post. Jego pierwsza książka została opublikowana w 1998 roku pod tytułem Diet and Health.
W 1995 roku został profesorem zwyczajnym i kierownikiem Katedry Zoologii. Wykorzystał swoją pozycję, między innymi, by promować swoją wiarę w kreacjonizm i zaprzeczyć teorii ewolucji. Znalazł współwyznawcę tych poglądów w osobie Quincy Johnson. W 1997 opublikował swoje wyniki w książce The Genesis Conflict.
W wyniku konfliktu na Uniwersytecie Western Cape ze względu na niekonwencjonalne poglądy Walter Veith i Quincy Johnson opuścili wydział zoologii. Johnson dołączył do wydziału Mikrobiologii, a Veith dołączył do Wydziału Fizjologii, gdzie pracował do 2003 roku. Ich prawo do nauczania zoologii zostało wycofane.