Heinz Erbstößer (ur. 14 marca 1940 w Torgau, zm. 23 czerwca 2026 w Lipsku) – niemiecki lekkoatleta, sprinter. W czasie swojej kariery reprezentował Niemiecką Republikę Demokratyczną.
Wystąpił we wspólnej reprezentacji Niemiec na igrzyskach olimpijskich w 1964 w Tokio, gdzie odpadł w eliminacjach biegu na 200 metrów, a niemiecka sztafeta 4 × 100 metrów w składzie: Erbstößer, Rainer Berger, Peter Wallach i Volker Löffler odpadła w półfinale. Jako reprezentant NRD Erbstößer zajął 2. miejsce w biegu na 200 metrów i 3. miejsce w biegu na 100 metrów w finale Pucharu Europy w 1965 w Stuttgarcie.
Na pierwszych europejskich igrzyskach halowych w 1966 w Dortmundzie zdobył srebrny medal w biegu na 60 metrów (pokonał go jedynie Barrie Kelly z Wielkiej Brytanii). Odpadł w półfinałach biegów na 100 metrów i na 200 metrów na mistrzostwach Europy w 1966 w Budapeszcie, a sztafeta NRD 4 × 100 metrów w składzie: Harald Eggers, Berger, Erbstößer i Hermann Burde zajęła w finale 4. miejsce.
Odpadł w ćwierćfinale biegu na 100 metrów na igrzyskach olimpijskich w 1968 w Meksyku, a sztafeta NRD 4 × 100 metrów w składzie: Erbstößer, Hartmut Schelter, Peter Haase i Eggers zajęła w finale 5. miejsce.