Historia salami Zgodnie z oryginalnym przepisem zimowe salami było wyrabiane z oślego mięsa. Po jakimś czasie na Węgrzech nie było już wystarczającej liczby osłów nadających się do uboju. Z tego powodu znaleziono nowe rozwiązanie i mięso ośle zastąpiono mięsem starszych macior, które miało podobny smak.
Jedną z głównych cech salami Picka jest to, że warstwa pleśni pojawia się w czasie suszenia i dojrzewania. Pleśń do rozwoju potrzebuje niskiej temperatury i odpowiedniej wilgotności. Z tego powodu fabryki budowano na brzegach rzek, tak jak pierwotna fabryka Pick na brzegu Cisy.
Wysokojakościowa produkcja nie jest możliwa bez postępu technologicznego. Wprowadzenie technologii chłodzenia w końcu lat 50. XX w. pozwoliło zagwarantować długi okres przechowywania. Od tego czasu zimowe salami zachowało swój sezonowy charakter tylko w nazwie.
Lokalne cechy nadają salami Pick wyjątkowe własności, zharmonizowany zapach i niepowtarzalny smak. Obecnie zimowe salami z Segedyna stało się znane na całym świecie. Powodem tego są miejscowe surowce, tradycyjna technologia, warunki klimatyczne, obecność pleśni i zachowanie oryginalnej technologii.
Muzeum Muzeum Salami Pick i Segedyńskiej Papryki (Pick Szalámi és Szegedi Paprika Muzeum) znajduje się w Segedynie pod adresem Felső Tisza-part 10 i prezentuje zwiedzającym historię fabryki.
Przypisy
Kategoria:Przedsiębiorstwa na Węgrzech Kategoria:Przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego