Obierka (także: obierzyna, strużynaSynonim.net, Synonim obierki, obierekSłownik Języka Polskiego PWN, Obierka) – skórki pozostałe po obranych warzywach i owocach; pozostałości po obranych ziemniakach.
Właściwości W przypadku większości owoców i warzyw ich zewnętrzne części są jadalne i zdrowe, dostarczają organizmowi błonnika, witamin i minerałów, w wielu przypadkach w ilości większej niż ich części wewnętrzne. Są również źródłem przeciwutleniaczy. Z drugiej strony obierki mogą zawierać pozostałości pestycydów, metali ciężkich, drobnoustrojów, czy zanieczyszczeń różnego pochodzenia. Większość z nich jest usuwalna po dokładnym umyciu, a w przypadku pestycydów po wymoczeniu w wodnym roztworze sody oczyszczonejKukbuk, Obierki warzyw i owoców – jeść czy nie?.
Wykorzystanie w kuchni W gastronomii z obierek ziemniaczanych można przyrządzać chipsy lub bulionKuchnia.wp.pl, Obierki z ziemniaków, a także poddawać je pieczeniu (np. z rozmarynem). Na polskiej Liście produktów tradycyjnych znajduje się „babka wojenna z Gromca” – babka z obierków ziemniaczanych wytwarzana we wsi Gromiec w woj. małopolskim. Skórki pomidorów nadają się do suszenia i zmielenia, skórki jabłek do mrożenia, a obierki warzyw korzeniowych do pieczenia (np.