Po zerwaniu, liście poddawane są procesowi sapeco polegającemu na szybkiemu opaleniu w płomieniach. Ma to na celu zatrzymanie aktywności biologicznej wewnątrz liścia. Poprawne przeprowadzenie tej czynności przekłada się za czysty, przyjazny dla żołądka i zdrowy susz, wolny od fermentujących liści. alt=Susz chimarrão (po lewej) oraz susz argentyńskiej Yerba Mate con palo (po prawej)|mały|Susz chimarrão (po lewej) oraz susz argentyńskiej Yerba Mate con palo (po prawej) Wyschnięte liście są mielone na proszek, który miesza się z fragmentami gałązek. Gotowy susz, bez etapu leżakowania, jest od razu konfekcjonowany i gotowy do sprzedaży. W przypadku chimarrão przeznaczanego na eksport, dla zachowania świeżości przez dłuższy okres, susz pakowany jest w szczelne opakowania próżniowe typu vacuum.
Roczna produkcja, spożycie, eksport W 2018 roku w Brazylii wyprodukowano 607 tys. ton chimarrão w czterech stanach:
Rio Grande do Sul: 297 tys. ton; Paraná: 228 tys. ton; Santa Catarina: 80 tys. ton; Mato Grosso do Sul: 1,6 tys. ton.
Ok. 100 tys. ton chimarrão wyprodukowano na użytek własny, z czego 65% spożywa się w stanie Rio Grande do Sul.
Roczny eksport wyniósł ok. 35 tys. ton, o wartości ok. 1,2 mld Reali brazylijskich.