Zastosowania hydrolizy enzymatycznej – Bioaktywne peptydy są uwalniane z białek podczas niektórych procesów przetwarzania żywności, takich jak dojrzewanie sera lub fermentacja mleka. Zastosowanie hydrolizy enzymatycznej jest preferowane, szczególnie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, ze względu na brak resztkowych rozpuszczalników organicznych i toksycznych chemikaliów w końcowych preparatach peptydowych. Konsekwencją działania proteolitycznego jest zmiana konformacji molekularnej natywnych białek oraz wytwarzanie produktów funkcjonalnych i bioaktywnych. Hydroliza enzymatyczna jest procesem prowadzonym w łagodnych warunkach, które można łatwo kontrolować i pozwala uzyskać produkty o ściśle określonych cechach. Większość enzymatycznych modyfikacji białek pokarmowych jest przeprowadzana przez enzymy takie jak pepsyna, bromelaina, trypsyna, chymotrypsyna, papaina lub ficaina w ich odpowiednich optymalnych warunkach pH i temperatury. Bioaktywne peptydy mogą być również uwalniane z białkowych produktów ubocznych przemysłu spożywczego, zmniejszając koszty produkcji z dodatkową zaletą efektywnego usuwania odpadów. Procesy fermentacji dzięki aktywności proteolitycznej