wydał w swojej oficynie wydawniczej kilkadziesiąt książek od „Rzeczy o Szawarze” Adama Kotarbińskiego (1954), po „Pchłę i rabina” Adama Mickiewicza (1998) (w zbiorach Biblioteki Narodowej jest zapis: Pchła i rabin / Adam Mickiewicz ; w dwusetną rocznicę urodzin Poety wyciął w linoleum i wydał w 22 numerowanych egzemplarzach Zbigniew Dolatowski).

Wśród tych wydawnictw było też 38 zeszytów „Exlibrisów Zbigniewa Dolatowskiego” (1962–2000), 12 tomików „Exlibrisów konkursowych” i „Konkursowych znaków książkowych” (1983–1994).

W latach 70. XX w. opracowywał druki bibliofilskie dla Muzeum im. Przypkowskich w Jędrzejowie (m.in. S. Przypkowskiego „Ad æquinoctium autumnale”). Od 1980 do śmierci współpracował z Arno Piechorowskim, który w Reutlingen założył wydawnictwo bibliofilskie (Aldus-Presse Reicheneck) - dla tej oficyny opracował typograficznie i zilustrował 10 książek (m.in. E. A. Poe, „Der Rabe /The Raven”). Tu również ukazał się drukiem artykuł o nimArno Piechorowski: Die Bildgeschichten des Zbigniew Dolatowski - Illustration 63, Zeitschrift fur die Buchillustration 1995 nr 32 (3) s. 106-110.

Nadawał także kształt graficzny wydawnictwom „Biblioteki Anińskiej” Jerzego Z. Golskiego, Muzeum Historycznego m. st.