Dziennik norymberski zawiera zapisy codziennych rozmów Gilberta z: Hermannem Göringiem, Rudolfem Hessem, Joachimem von Ribbentropem, Ernstem Kaltenbrunnerem, Alfredem Rosenbergiem, Wilhelmem Keitlem, Alfredem Jodlem, Hansem Frankiem, Wilhelmem Frickiem, Juliusem Streicherem, Fritzem Sauckelem, Albertem Speerem, Arthurem Seyss-Inquartem, Karlem Doenitzem, Waltherem Funkiem, Baldurem von Schirachem, Konstantinem von Neurathem, Franzem von Papenem, Hjalmarem Schachtem, Hansem Fritzsche. Rozmowy z Erichem Raederem i Robertem Leyem zaginęły. Opisuje codzienne czynności, takie jak spacery, posiłki. Istotą książki są relacje z prywatnych rozmów, a także z rozpraw sądowych i cel.
Książka zawiera także rozmowy ze świadkami procesu, często pojmanymi oficerami nazistowskimi, takimi jak Rudolf Hoess czy Dieter Wisliceny. Gilbert przedstawia historię III Rzeszy, drogę Adolfa Hitlera do władzy. Książka ma charakter wywiadu, albo zeznań oskarżonych, gdyż nie było mowy, żeby to samo powiedzieli przed trybunałem.
W 1947 roku książka ukazała się w okrojonej formie. Pierwsze polskie wydanie miało miejsce dopiero w 2012 roku.