Przepisy na dereń kiszony są poświadczone w kilku wydanych na ziemiach polskich książkach kucharskich w początkach XIX wieku, w tym w anonimowym poradniku „Sposób robienia mydła, świec, octów, przyprawiania owoców, solenia i wędzenia mięsa, pieczenia chleba, warzenia piwa i robienia krochmalu” wydanym we Lwowie w 1801 roku. Kiszone owoce derenia zastępowały dawniej oliwki, do których były podobne w smaku i wyglądzie. Potwierdza to rękopis z 1782 roku, który wśród informacji o jagodach derenia podaje iż „Jagody dereniowe niedoźrzałe zamiast oliwków zażywają do potraw”. Przetwór ten był elementem kuchni dworskiej Małopolski Wschodniej i Kresów Wschodnich. Stanowił tam składnik sosów podawanych do pieczonych mięs. Wywiad etnograficzny wskazuje na jego sporządzanie w dworze w Bolestraszycach w pierwszej połowie XX wieku.
W 2008 roku „Dereń kiszony podkarpacki” został wpisany na listę produktów tradycyjnych w województwie podkarpackim.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Przetwory z owoców