Udało się genetycznie zmodyfikować drożdże Saccharomyces w celu fermentacji ksylozy, jednego z głównych cukrów będących produktem fermentacji biomasy celulozowej znajdującej się w wielu pozostałościach produkcji rolniczej, odpadach papierowych i zrębkach drzewnych. Dzięki temu etanol można wydajnie wytwarzać z tańszych surowców i staje się bardziej konkurencyjną cenowo alternatywą dla paliwa benzynowego. Napoje bezalkoholowe Wiele słodkich napojów gazowanych można wytwarzać tymi samymi metodami, co piwo, z tą różnicą, że fermentacja zostaje zatrzymana wcześniej, w wyniku czego powstaje dwutlenek węgla, a tylko śladowe ilości alkoholu, w napoju pozostaje natomiast duża ilość cukru, którego drożdże nie zdążyły zużyć. Rdzenni mieszkańcy Ameryki w ten sposób produkowali piwo korzenne, później proces ten wykorzystano w USA i napoje te szczególnie popularne były w okresie prohibicji. W Europie Wschodniej popularny jest kwas chlebowy wytwarzany z mąki żytniej. Ma rozpoznawalną, ale niską zawartość alkoholu. Do produkcji sfermentowanej herbaty „kombucha” wykorzystuje się drożdże i inne gatunki grzybów drożdżopodobnych będące w symbiozie z bakteriami kwasu octowego: Dekkera bruxellensis, , Schizosaccharomyces pombe, Debaryomyces delbrueckii i Zygosaccharomyces bailii.