Otwarcie établissementu nastąpiło 28 lipca 1872, z wyjątkiem sali koncertowo-restauracyjnej, którą otwarto 25 grudnia tegoż rokuWydawnictwo Miejskie Posnania, Kronika Miasta Poznania – Głogowska II, 2019/4, Polny Zameczek, czyli krótka historia pewnego browaru z ogrodem, Waldemar Karolczak, s. 59-80, ISSN 0137-3552.
We wrześniu 1872 Posener Actien-Braurerei-Gesellschaft „Feldschloss” (Poznańskie Browarniane Towarzystwo Akcyjne) nabyło od Gottloba Hoffmanna parcelę, na której usytuowany był ogród rozrywkowy, który przyjął nazwę browaru. Pierwszym dzierżawcą Polnego Zameczku był restaurator Wilhelm Langner, następnie zarządzał nim Paul Frost, a później także Carl Darnstädt. Pod koniec XIX wieku prowadzącym ogród był Bruno Fiereck, a po jego śmierci od 1902 roku prowadzeniem działalności zajmowała się Clara Fiereck. Od 1 stycznia 1912 roku prowadzenie établissementu przejął polski restaurator Bolesław Świderski. W tym samym roku w maju, na terenie ogrodu Świderski postawił pawilon z oddzielnym wejściem bezpośrednio z ul. Głogowskiej, mieszczący piwiarnię w formie baru, gdzie można było pić piwo na stojąco (niem. Stehbierhalle).