Ze względu na język publikacji, jej prace naukowe pojawiły się początkowo tylko w Europie Wschodniej. Wyjątek stanowił artykuł z 1960 roku opublikowany w języku francuskim. Jednak już w 1973 roku opublikowała angielskie streszczenie swoich badań nad historią żywienia w Polsce, po raz pierwszy udostępniając wyniki swoich badań historykom zachodnim. Publikację utrudniał fakt, że Maria Dembińska doszła do odmiennych wyników w swoich badaniach i chciała spojrzenia na doktrynę zdeterminowaną przez marksistów.
W okresie późniejszym jej artykuły naukowe oraz publikacje książkowe były publikowane w językach polskim, angielskim, francuskim i niemieckim.
Podsumowanie jej pracy naukowej zostało opublikowane w języku angielskim w formie książkowej dopiero w 1999 roku, tj. trzy lata po jej śmierci.
Publikacje Artykuły i publikacje książkowe: Dembińska, Maria (1957) W sprawie stosowania metody statystycznej w badaniach archeologicznych; Dembińska, Maria (1957) Z badań nad rozwojem miast płn.-włoskich we wczesnym średniowieczu; Dembińska, Maria (1958) Kilka uwag o roli bratnictwa w gospodarce wiejskiej polskiego średniowiecza; Dembińska, Maria (1960) Les méthodes de recherches sur l'alimentation en Pologne médiévale; Dembińska, Maria;