Dekoloryzacja związku umożliwia na wizualne monitorowanie reakcji, a początkową zawartość rodników można określić na podstawie zmiany absorpcji optycznej przy 520 nm lub intensywności sygnału spektroskopii elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR).
Metoda z zastosowaniem odczynnika DPPH wykorzystywana jest w celu: określenia właściwości antyoksydacyjnych produktów spożywczych np. owoców, warzyw, ziół i ich przetworów. Najczęściej określa się właściwości przeciwutleniające m.in. związków fenolowych, kwasu askorbinowego, α-tokoferolu, kwasu felurowego i kwasu galusowego, oceny aktywności antyoksydacyjnej związków farmakologicznych np. piperazyny, określenia wpływu suplementów żywieniowych na poziom stresu oksydacyjnego u zwierząt, określenia właściwości antyoksydacyjnych probiotyków.
Przypisy
Kategoria:Nitrobenzeny Kategoria:Rodniki