Leszek Jankiewicz był redaktorem oraz autorem 8 rozdziałów w książce „Fizjologia roślin sadowniczych”. Był także redaktorem i autorem lub współautorem 9 rozdziałów w książce „Regulatory wzrostu i rozwoju roślin”, a także współredaktorem i autorem lub współautorem 6 rozdziałów w książce „Fizjologia roślin sadowniczych strefy umiarkowanej”. Pod jego redakcją została również napisana książka „Reguladores del crecimiento, desarrollo y resistencia en plantas” (Regulatory wzrostu i rozwoju oraz odporności roślin), w której jest autorem lub współautorem 14 rozdziałów. Ponadto Jankiewicz uczestniczył w pracach nad wyhodowaniem nowej odmiany miechunki pomidorowej „Amaryla”, oraz nad udomowieniem roślin rodzimych w Meksyku: cupapé i jadalny głóg meksykański (tejocote). Brał udział także w zaprojektowaniu i w nadzorowaniu budowy fitotronu w Instytucie Sadownictwa.