Krytyka witarianizmu Richard Wrangham, profesor antropologii biologicznej, wysuwa tezę, iż jedzenie pokarmu gotowanego jest bardziej naturalne dla człowieka, ponieważ ludzki układ pokarmowy wyewoluował do jedzenia takich pokarmów. Podaje to także jako przyczynę: zwiększenia pojemności czaszki hominidów; zmniejszenia przewodu pokarmowego; zmniejszenia zębów i kłów; zmniejszenia dymorfizmu płciowego 1,8 miliona lat temu.
Diety witariańskie są powiązane z niską gęstością kości, erozją zębów i zaburzeniami miesiączkowania.
Zobacz też
reakcja Maillarda
Przypisy „But few people realize that cooking denatures the proteins in foods, fusing the amino acids together with enzyme-resistant bonds that preclude them from being fully broken down rendering the proteins substantially useless-and in fact toxic-to us.”.
PAH – Occurrence in foods, dietary exposure and health effects.
Bibliografia
Kategoria:Weganizm Kategoria:Wegetarianizm Kategoria:Diety żywieniowe Kategoria:Obróbka cieplna żywności