śruty poekstrakcyjne, kazeina, albumina, gluten) w wyniku ich hydrolizy kwasowej z surowców odpadowych w przetwórstwie buraka cukrowego (wywary pomelasowe) z surowców o charakterze węglowodanów – biosynteza (poprzez hodowlę bakterii Corynebacterium glutamicum, , Micrococcus glutamicus, Bacillus megatermium lub bakterii z rodzaju )
Roczna produkcja glutaminianu sodu (łącznie z wolnym kwasem i innymi solami) wyniosła w 2005 r. 1,7 mln ton, w przybliżeniu tyle samo, co łączna produkcja wszystkich pozostałych podstawowych aminokwasów i ich soli.
Zagrożenia Nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej jako dodatek do żywności pod numerem E621. Jego toksyczność jest kilkanaście razy niższa od soli kuchennej.
Glutaminian sodu błędnie bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji – rzekomej choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawami miałyby być to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach. Jednak dokładna weryfikacja danych nie potwierdziła, aby przyczyną tych dolegliwości był glutaminian sodu, zaś pewne typy reakcji alergicznych na potrawy kuchni chińskiej mogą być powodowane innymi jej składnikami, jak np.