Była kierownikiem specjalizacji 17 lekarzy, promotorem 3 przewodów doktorskich, opiekunem 2 prac habilitacyjnych. Recenzowała liczne prace licencjackie, magisterskie oraz prace doktorskie i habilitacyjne. Kierowała pracą Studenckiego Koła Naukowego przy Klinice Obserwacyjno-Zakaźnej a 2 prace pod jej kierunkiem zostały nagrodzone za wartość merytoryczną w latach 2005-2007. Prof. Elżbieta Ołdak opracowała elektroniczny atlas ciekawych przypadków klinicznych chorób zakaźnych u dzieci w postaci filmu dydaktycznego.
Współpracowała przy planowaniu i organizowaniu nowej bazy lokalowej Kliniki Obserwacyjno-Zakaźnej Dzieci UMB w UDSK, która rozpoczęła działalność z początkiem 2003. Organizowała opiekę nad noworodkiem z patologią septyczną.
Od 2010 wpisana została na listę ekspertów ds. profilaktyki zakażeń rotawirusami, wirusami ospy wietrznej i półpaśca oraz zakażeń meningokokowych. Autorka i współautorka 170 publikacji naukowych w czasopismach polskich i zagranicznych, w tym 135 prac pełnotekstowych, rozdziałów w podręcznikach dla studiów medycznych, m.in. Infekcje jelitowe u dzieci, (rozdz. w Choroby infekcyjne przewodu pokarmowego), red. A. Panasiuk, PZWL, Warszawa, 2018.
Członkostwo w towarzystwach naukowych, najważniejsze funkcje