Sezon Klub Kraj Rozgrywki Mecze Gole 1990/91 FC St. Pauli Bundesliga 15 1 1991/92 FC St. Pauli 2. Bundesliga 21 1 1992/93 FC St. Pauli 2. Bundesliga 33 0 1993/94 FC St. Pauli 2. Bundesliga 33 0 1994/95 FC St. Pauli 2. Bundesliga 32 4 1995/96 1. FC Kaiserslautern Bundesliga 10 0 1995/96 Hamburger SV Bundesliga 15 0 1996/97 Hamburger SV Bundesliga 16 0 1997/98 Hamburger SV Bundesliga 23 1 1998/99 Hamburger SV Bundesliga 29 1 1999/00 Hamburger SV Bundesliga 21 2 2000/01 Hamburger SV Bundesliga 27 0 2001/02 Hamburger SV Bundesliga 29 0 2002/03 Hamburger SV Bundesliga 25 0 2003/04 Hamburger SV Bundesliga 13 0
Kariera trenerska Po zakończeniu kariery piłkarskiej Hollerbach został trenerem. W latach 2005–2006 prowadził VfL 93 Hamburg. Następnie w latach 2006–2007 pracował w VfB Lübeck. W latach 2007–2009 był pracownikiem VfL Wolfsburg, gdzie był asystentem Felixa Magatha, a także krótko w 2008 prowadził rezerwy tego klubu. W latach 2009–2011 był asystentem Magatha w FC Schalke 04, a w latach 2011–2012 – ponownie w VfL Wolfsburg.
W 2014 roku Hollerbach ponownie pracował samodzielnie. Do 2017 roku pracował w Würzburger Kickers. Następnie prowadził Hamburger SV (2018) i Royal Excel Mouscron (2019-2020).