W marcu 1848 wraz z Jeanne Deroin i Eugenie Niboyet zaczęła wydawać czasopismo „Voix des Femmes”. Wkrótce redakcja została zmuszona do zamknięcia gazety. Gay współpracował z Deroin, aby założyć gazetę „Association Mutuelle des Femmes i Politique des Femmes”. Redagowała gazetę od czerwca do sierpnia 1848. Ukazały się tylko dwa numery.
Czyniła starania o zakładanie stowarzyszeń dla robotnic. Wraz z Deroin założyły Wzajemne Stowarzyszenie Kobiet, a także gazetę „L'Opinion des Femmes”. W sierpniu 1848 Gay i Deroin pozyskały sumę 12 000 franków na cele utworzonego przez siebie związku szwaczek.
Gay wycofała się z działalności społecznej w 1849. W latach 50. XIX w. pracowała jako krawcowa.
Z pomocą przyjaciół z kręgu saintsimonistów założyła sklep z tkaninami przy rue de la Paix. Jej prace zdobyły nagrodę na wystawie światowej w Paryżu w 1855. W tym czasie jej mąż pracował jako księgarz, wydawca i drukarz. W 1864 małżonkowie byli zmuszeni udać się na emigrację do Brukseli z powodu cofnięcia licencji dla Julesa Gaya na wydawanie we Francji książek. Małżonkowie byli aktywni w Międzynarodowym Stowarzyszeniu Robotników. W 1866 Gay była Przewodniczącą Sekcji Kobiet, odpowiedzialną za znaczną część oficjalnej korespondencji. W 1868 napisała „podręcznik dla młodych matek” pt.