Mieszkańcy mąki kasztanowej wypiekali naleśniki, zwane na Korsyce „castavena” lub ciasto „pulenda” zwane „chlebem dla ubogich”.
W 2006 roku została zabezpieczona we Francji chronioną nazwą AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), a od 2010 roku jest zabezpieczona Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP) w Unii Europejskiej.
Produkcja mąki kasztanowej Proces produkcji mąki kasztanowej składa się z kilku etapów.
Po zbiorze kasztany zostają posortowane, a następnie suszone. Owoce suszy się na specjalnych stojakach, nad paleniskiem w tradycyjny sposób lub dmuchawą. W zależności od techniki ten etap może trwać od 8 dni do 1 miesiąca. Następnie kasztany są obierane i ponownie sortowane. Do przygotowania mąki preferowane są kasztany średniej lub małej wielkości.
Ze względu na to, że kasztany zawierają dużą zawartość wody konieczne jest powtórne suszenie w celu usunięcia wilgoci z owoców. Ten etap to tzw. biskwitowanie. W tym kroku kaszany są pozostawiane na kilka godzin na ogniu, aby zredukować ostatnie ślady wody.