Szef kuchni musi posiadać doświadczenie w pracy, umiejętność zarządzania personelem, tworzenia grafików, komponowania receptur, posługiwania się programem kalkulacyjnym, współpracy z działem marketingu i obsługą sali. Potrzebna jest sprawność zaopatrzeniowca. Pożądane jest wykazywanie się pasją i zaangażowaniem, utożsamianie się z miejscem pracy i znajomością branży. Stanowisko to jest dostępne zarówno dla kobiet jak i mężczyzn.
Główne obowiązki szefa kuchni
Bieżąca aktywność organizacyjna
zarządzanie personelem, planowanie i organizacja pracy; dobór pracowników i wdrażanie ich do obowiązków; odprawy z zespołem dla omówienia bieżących zadań; konsultacje z innymi działami w zakresie realizacji bankietów; organizacja zaopatrzenia restauracji, wybór dostawców; składanie zamówień i odbiór wszystkich produktów; składowanie i magazynowanie surowców, półproduktów oraz gotowych potraw; kontrola jakości, smaku i wyglądu wydawanych potraw; osobiste przyrządzanie niektórych dań, pomoc w pracy kuchni; szkolenie kucharzy z technik gotowania przygotowanie kucharzy do konkursów kulinarnych.
Kontrola przestrzegania zasad
GHP (Dobrej Praktyki Higienicznej); GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej); HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli).
Tworzenie menu