Ewa Krystyna Sitarska (ur. 24 stycznia 1935 w StanisławowieWspółcześni uczeni polscy. Słownik biograficzny. Tom IV. S-Ż, wyd. Ośrodek Przetwarzania Informacji, Warszawa 2002, s. 98[Włodzimierz Kluciński, Marcin Bańbura Prof. dr hab. Ewa Sitarska (1935-2021), w: Medycyna Weterynaryjna, nr 2 (78)/2022, s. 105-106], zm. 13 lub 14 listopada 2021) – polska specjalistka w zakresie weterynarii, prof. dr hab.
Życiorys Jej ojciec, Marian Sitarski zginął w 1940 w Katyniu. W tym samym roku razem z matką i babcią została wywieziona do Kazachstanu, skąd powróciła w 1946. W 1954 ukończyła technikum weterynaryjne we Wrześni, w 1961 studia na Wydziale Weterynaryjnym Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Już od 1960 pracowała na macierzystej uczelni, w Katedrze Fizjopatologii. W 1965 obroniła pracę doktorską Etiologia hipogammaglobulinemii cieląt, w 1969 uzyskała na podstawie pracy Badania nad odczynami alergicznymi w chorobie obrzękowej i krwiotocznym zapaleniu jelit u prosiąt stopień doktora habilitowanego. W latach 1971–1986 kierowała Zakładem Fizjopatologii Instytutu Hematologii, następnie powróciła do pracy na Wydziale Medycyny Weterynaryjnej Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, gdzie w latach 1993-2000 kierowała Katedrą Chorób Wewnętrznych z Kliniką.