We wczesnych latach malarka poświęciła się również przedstawianiu ludzi, ale w późniejszych obrazach skupiła się wyłącznie na motywach zwierzęcych. Już jako młoda artystka potrafiła nadać swoim pracom szczególną dynamikę i dramaturgię oraz z wielką wrażliwością oddawać naturę każdego zwierzęcia. W swoich dziełach nigdy nie była zainteresowana tylko wiernym oddaniem formy, choć była w tym znakomita. Za pomocą zwierząt starała się raczej wyrazić emocje. Zmieniała kolorystykę od monochromatycznych kompozycji po silnie kontrastujące.
Jest jedną z pierwszych artystek, które pracowały z linorytem. Łatwiejszy w obróbce linoryt pozwala na tworzenie atrakcyjnych efektów kolorystycznych. W ciągu trzydziestu lat pracy w tej technice Bresslern-Roth stworzyła 250 prac. Widoczne są w nich wpływy secesji, a także sztuki japońskiej.
Z biegiem lat Norbertine Bresslern-Roth coraz bardziej interesowała się malarstwem olejnym. Charakterystyczne dla jej twórczości jest wykorzystanie juty o szerokich oczkach jako podłoża pod farbę olejną.