Mięso Najlepszą jakość mięsa uzyskuje się ubijając osobniki 150-kilogramowe (około 18 miesiąc życia). Mięsność określa się na 32–42% (6–8% tłuszczu śródmięśniowego). Smak mięsa jest dobry, na co wpływ ma m.in. odpowiednie pH i dobra zdolność wiązania wody. Używa się go do produkcji wędlin rzemieślniczych o podwyższonej jakości (m.in. kiełbasa kulen, boczek i skwarki).

Cechy charakterystyczne mięsa rasy w stosunku do mięsa zwykłej świni domowej:

ciemniejszy kolor, silniejsze włókna mięśniowe, znacznie niższy procent uwalniania wody, znacznie wyższy udział tłuszczu śródmięśniowego, nadawanie się do przetworzenia na tradycyjne produkty mięsne, nadawanie się na produkcję żywności funkcjonalnej.

Przypisy

Kategoria:Rasy świń Kategoria:Zwierzęta hodowlane Kategoria:Kultura w Chorwacji