W gastronomii stosuje się również elektryczne tłuczki do mięsa.
Tłuczek powinien być odpowiednio wyważony a trzonek musi zapewniać dobry chwyt. Podczas zamachu, zgromadzona w główce energia kinetyczna przekazywana jest w momencie uderzenia obrabianemu produktowi, co powoduje deformację jego struktury, a w przypadku mięsa – rozrywanie włókien tkanki. Celem zróżnicowania faktury powierzchni roboczej jest przeznaczenie do obróbki różnych rodzajów mięsa. Powierzchnia bijna ząbkowana lub z piramidkami, służy do rozbijania wołowiny i wieprzowiny. Za jego pomocą rozrywa włókna mięsa, zmiękczając je i zapobiegając kurczeniu się podczas obróbki cieplnej na patelni. Młotek z powierzchnią kraciastą ułatwia przygotowanie kotletów z bardziej twardych mięs. Przydaje się do kotletów schabowych.
Gładka powierzchnia młotka służy do mięs delikatnych typu polędwiczki, drób, ryby (nie dziurawi kruchego mięsa).
Przypisy
Kategoria:Sprzęt kuchenny Kategoria:Narzędzia