Przedmiotem działania Instytutu jest prowadzenie: badań naukowych w zakresie: pozyskiwania, doskonalenia i przechowywanie szczepów drobnoustrojów przemysłowych, doskonalenie metod obrotu i uboju zwierząt rzeźnych oraz pozyskiwanie surowców spożywczych i przemysłowych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, modyfikacji procesów bioinżynieryjnych i chemopreparatów, opracowanie technologii bezodpadowych, opracowanie i adaptacja nowych fizykochemicznych i mikrobiologicznych metod badawczych surowców i produktów żywnościowych. prac rozwojowych w zakresie: zastosowania enzymów w modyfikacji żywności, otrzymywania żywności funkcjonalnej i dietetycznej, technologii koncentratów spożywczych, technologii mięsa i tłuszczów, technologii cukrownictwa, działalności innowacyjnej mającej na celu zastosowanie nowych szczepów drobnoustrojów w technologiach przemysłu spożywczego; działalności gospodarczej, w tym: produkcji dozwolonych dodatków do żywności, probiotyków, kultur starterowych oraz produktów spożywczych i użytkowych, sterylizacji przypraw, zaopatrzenie zakładów przemysłowych w szczepy drobnoustrojów, dozwolone dodatki do żywności i materiały pomocnicze. działalność innowacyjna w przetwórstwie i przechowalnictwie żywności; monitoringu żywności i środowiska: wykonywanie analiz i standaryzacja surowców i produktów w