Proces Proces polega na wystawieniu w maju i czerwcu ziaren na oddziaływanie południowo-zachodniego, ciepłego monsunu. Namoknięte ziarno rozsypywane jest następnie na twardych podłogach, pod wiatami i wielokrotnie przerzucane za pomocą grabi, a następnie, przesuszone, zsypuje do worków i wystawia na działanie wiatrów północno-wschodnich. Co kilka dni ziarno przesypywane jest do kolejnych, suchych i czystych worków. Proces w całości trwa około dziesięciu tygodni. Ostatnim etapem jest ręczne przebieranie surowca i eliminowanie ziaren, które nie nabrały cech starej kawy.
W przypadku kaw innych niż poddane procesowi monsunowania, posmak starej kawy lub biała barwa ziarna stanowi wadę dyskwalifikującą produktMaria Śmiechowska, Przemysław Dmowski, Piotr Przybyłowski, OCENA JAKOŚCI KAWY ZIELONEJ IMPORTOWANEJ DO POLSKI, w: Żywność Nauka Technologia Jakość, nr 3(36)/2003, s. 105.
Zobacz też wady ziarna kawowego
Przypisy
Kategoria:Kawa Kategoria:Przemysł spożywczy Kategoria:Technologia żywności