Pozostała działalność Roman Jaszczak w latach 1978–1979 pracował jako górnik w Kopalni Węgla Brunatnego w Koninie, w latach 1979–1980 jako elekromonter, następnie jako nauczyciel wychowania fizycznego w Szkole Podstawowej nr 1 (1980–1984) oraz w Zespołu Szkół Medycznych (1984–1995), a w 1995 roku po reorganizacji nauczania w służbie przeniósł się do Zespołu Szkół Górniczo-Energetycznych im. Stanisława Staszica w Koninie, w którym pracuje do dziś. W 2003 roku uzyskał stopień nauczyciela dyplomowanego. W latach 2004–2011 pracował również w Szkole Mistrzostwa Sportowego przy Gimnazjum nr 6 w Koninie.
23 marca 1985 roku założył Szkolny Klub Sportowy Medyk Konin, który w 1995 roku przekształcił nazwę na Koniński Klub Piłkarstwa Kobiecego Medyk Konin.
Jest inicjatorem wielu rozgrywek kobiecych w piłce nożnej. Jest również delegatem na Zjazd PZPN, członkiem Wydziału Piłkarstwa Kobiecego PZPN, Przewodniczącym Wydziału Piłkarstwa Kobiecego oraz członkiem zarządu Wielkopolskiego ZPN i członkiem Prezydium Konińskiego OZPN.