Po ukończeniu studiów medycznych podjął pracę jako asystent, a od 1967 jako adiunkt Katedry i Zakładu Anatomii Prawidłowej Uniwersytetu Medycznego w Poznaniuhttps://gloswielkopolski.pl/pozegnano-profesora-witolda-wozniaka/ar/9757874.
Od czasów studenckich interesował się anatomią i embriologią układu nerwowego człowieka. Pracę doktorską obronił w 1962, w 1970 został doktorem habilitowanym, w 1977 profesorem nadzwyczajnym, a w 1981 profesorem zwyczajnym medycyny.
Profesor Witold Woźniak w trakcie swojej kariery zawodowej sprawował wiele uczelnianych funkcji, między innymi„Wielkopolska Izba Lekarska”. Biuletyn Informacyjny WIL, (red.) A. Baszkowski, Poznań: Rada Okręgowa WIL, maj 2016 nr 5(256), s. 15.:
1970–1981 – wicedyrektor Instytutu BiostrukturyPilarczyk Z., Wallas T., Musielak M., Kozłowska M., Jurek T. (2019). Luminarze nauki Uniwersytetu Poznańskiego w latach 1919–2019. Wydawnictwo Naukowe UAM, s. 163. ISBN 978-83-232-3456-2, 1975–2004 – kierownik Katedry i Zakładu Anatomii Prawidłowej Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu, 1975–1981 – prodziekan Wydziału LekarskiegoPilarczyk Z., Wallas T., Musielak M., Kozłowska M., Jurek T. (2019). Luminarze nauki Uniwersytetu Poznańskiego w latach 1919–2019. Wydawnictwo Naukowe UAM, s. 146.